So gelingt dir ein gutes Schnitzel vegetarischer Art. Die vegetarische Schnitzel ist ein kulinarischer Leckerbissen und schmeckt so gut, dass es sogar die Nicht-Vegetarier gerne essen.
Schnitzel vegetarischer Art
Dass die Schnitzel vegetarischer Art aus Kichererbsen, Reis, Käse, Möhren, Zwiebeln, Knoblauch und Eiern so gut ankommt, liegt daran, dass sie diesen herzhaften „Umami-Geschmack“ hat, den man beim Fleisch sonst manchmal vermisst. Wenn du die Schnitzel-Masse einmal fertig hast, kannst du übrigens auch super variieren.
Super Eiweiß-Kombination
Durch die Mischung aus Kichererbsen, Reis, Käse und Eiern hast du eine hervorragende Eiweißquelle. Das ist besonders für Vegetarier toll, da der Körper dieses Eiweiß sehr gut verwerten kann.
Ballaststoffe für die Verdauung
Die Kichererbsen und Möhren liefern ordentlich Ballaststoffe. Die sorgen dafür, dass du lange satt bleibst und dein Blutzuckerspiegel nicht so schnell Achterbahn fährt.
Vitamine und Abwehrkräfte
Möhren bringen viel Vitamin A (gut für die Augen) mit, während Zwiebeln und Knoblauch echte Stars für dein Immunsystem sind und entzündungshemmend wirken können.
Mineralstoffe
Kichererbsen punkten zudem mit Eisen und Zink, was wichtig für die Blutbildung und die Konzentration ist.
Worauf du achten solltest
Ob das Ganze am Ende eine „Gesundheitsbombe“ oder eher eine „Kalorienbombe“ wird, hängt von zwei Faktoren ab:
Der Käse-Anteil: Käse schmeckt zwar super, bringt aber auch viel gesättigtes Fett und extra Salz mit. Wenn du eine sehr fettige Sorte nimmst oder sehr viel davon in die Masse mischst, treibt das die Kalorien schnell nach oben.
Die Zubereitung (Das Braten): Achte darauf, nur mit wenig Öl und kurz in der Pfanne braten. Wenn die Schnitzel viel Öl aufsaugen, wird das Gericht sehr schwer.
Der Emmentaler Käse
Emmentaler ist eine hervorragende Wahl für dieses Rezept! Er hat diesen markanten, leicht nussigen Geschmack, der super mit dem eher milden Aroma der Kichererbsen und dem süßlichen Geschmack der Möhren harmoniert. Hier sind noch ein paar Punkte, warum der Emmentaler so gut in deine Schnitzel vegetarischer Art passt:
Die Konsistenz: Emmentaler ist ein Hartkäse und schmilzt im Vergleich zu Sorten wie Mozzarella nicht sofort komplett weg. Das hilft dabei, dass deine Schnitzel im Kern eine gewisse Stabilität behalten und nicht „auseinanderlaufen“, während sie im Ofen fertigbacken.
Der Calcium-Bonus: Emmentaler gehört zu den Spitzenreitern, wenn es um Calcium geht. Das ist super für die Knochen und ergänzt die Nährstoffe der Kichererbsen perfekt.
Wenig Laktose: Da Emmentaler lange reift, ist er von Natur aus fast laktosefrei. Das macht das Gericht insgesamt oft bekömmlicher, falls man bei Milchprodukten etwas empfindlich ist.
Dieses Rezept wurde aus unserem ALIZEL FeelGood Resort in Löffingen zur Verfügung gestellt.
Rezept Schnitzel vegetarischer Art: Selbstgemacht
Gang: KomponenteKüche: vegetarischSchwierigkeit: mittel4
Portionen30
Minuten20
Minuten20
Minuten1
Stunde10
MinutenDiesen gesunden kulinarischen Leckerbissen, mit einfachen Zutaten selbstgemacht. Dass die Kombination aus Kichererbsen und Käse so gut ankommt, liegt oft daran, dass sie diesen herzhaften „Umami-Geschmack“ hat, den man beim Fleisch sonst manchmal vermisst.
Zutaten:
500 ml Gemüsebrühe (selbstgemacht)
200 g Kichererbsen
100 g Reis
100 g Emmentaler Käse
2 frische Eier
2 Möhren
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3-4 EL Semmelbrösel (selbstgemacht)
3 EL gehackte Kräuter der Saison
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Öl zum Braten
Zubereitung:
- Kichererbsen: Kichererbsen über Nacht einweichen. Kichererbsen weich kochen, gut abtropfen und abkühlen lassen und von Hand zerdrücken. Du kannst auch „Kichererbsen“ aus der Dose nehmen – nicht vergessen auszuspülen.
- Reis kochen: Gemüsebrühe aufkochen, Reis zugeben und ca. 10-12 min. bei leichter Hitze quellen lassen. Nicht all zu weich kochen. Den Reis evtl. abgießen und abkühlen lassen.
- Zutaten schneiden: In dieser Zeit kannst du den Emmentaler Käse fein raspeln. Die Möhren putzen und ebenfalls fein raspeln. Zwiebeln und Knoblauch möglichst fein würfeln.
- Masse vorbereiten: Reis mit Kichererbsen, Käse, Möhren, Zwiebeln, Knoblauch und Eier von Hand zerdrücken und vermengen. Dabei mit Pfeffer (ruhig etwas würziger) und Salz abschmecken. Die Kräuter und Semmelbrösel in die Masse von Hand unterkneten bis es die richtige, leicht feste Konsistenz hat. Anschließend das Ganze ca. 30 Min. quellen lassen.
- Schnitzel panieren: Prüfen, ob die Masse von Hand gut geformt werden kann. Wenn ja, Schnitzel formen und anschließend noch in etwas Semmelbröseln wälzen.
- Schnitzel braten: In der Pfanne, bei großer Hitze, vorsichtig von beiden Seiten ca. 2 Minuten goldbraun anbraten und dabei evtl. mit dem Wender andrücken, um die Schnitzel dünner zu machen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und im vorgeheiztem Backofen ca. 15 min. bei 180° C fertig braten.
WirkstoffKüche Tipps:
- Je länger die Kichererbsen einweichen desto kürzer müssen sie gekocht werden. Nach dem Einweichen solltest du das Wasser wegschütten und die Kichererbsen mit frischem Wasser abspülen.
- Wenn du die Hände bzw. deine Koch-Handschuhe vorher anfeuchtest, klebt die Masse nicht so und lässt sich leichter formen.
- Diese Schnitzel lässt sich übrigens auch hervorragend vorbereiten. Falls du mal zu viel Masse hast, kannst du die fertig geformten Rohlinge meistens prima einfrieren oder am nächsten Tag kalt aufs Brot legen – fast wie eine Art vegetarische Frikadelle.
Clevere Zubereitung
Besonders clever sind aber die zwei Kniffe bei der Zubereitung:
Das Quellenlassen: Die 30 Minuten Ruhezeit sind Goldwert. In der Zeit können die Semmelbrösel und die Eier die Feuchtigkeit richtig gut binden. Das sorgt dafür, dass die Schnitzel beim Braten nicht auseinanderfallen und innen schön saftig bleiben.
Die Kombi aus Pfanne und Ofen: Das ist die gesündeste Art, ein Schnitzel zu machen! Durch das kurze Anbraten in wenig Öl bekommst du die tollen Röstaromen und die goldbraune Farbe, aber das „Durchbacken“ im Ofen spart massiv Fett. So wird das Ganze außen knusprig und innen gar, ohne dass es vor Öl trieft.
Tipps für das Gesundheits-Upgrade
- Vollkorn-Reis: Wenn du Naturreis statt weißem Reis nimmst, hast du noch mehr Vitamine und eine noch längere Sättigung.
- Wenig Fett beim Braten: Versuche, eine gut beschichtete Pfanne zu nehmen, damit du nicht so viel Öl brauchst.
- Die Beilage macht’s: Wenn du dazu einen frischen grünen Salat oder gedünstetes Gemüse isst, hast du eine perfekt ausgewogene Mahlzeit.
WirkstoffKüche Fazit:
Insgesamt ist dieses Rezept deutlich gesünder als eine herkömmliches industriell gemachte vegetarische Schnitzel. Es bietet eine tolle Nährstoffvielfalt und macht durch die Hülsenfrüchte richtig gut satt. Ein tolles, nahrhaftes Gericht, das du leicht selber zubereiten und dir ohne schlechtes Gewissen schmecken lassen kannst!