Cremige Hokkaidokürbis-Suppe

Zubereitung:

• Gemüse vorbereiten: Den Hokkaidokürbis gründlich unter warmem Wasser abwaschen und trockenreiben. Den Stielansatz und das untere Ende abschneiden. Den Kürbis halbieren und die Kerne sowie das faserige Innenleben mit einem Esslöffel herauskratzen. Das Fruchtfleisch mitsamt der Schale in etwa 2 bis 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.
• Anschwitzen: Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebelwürfel hineingeben und etwa 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und für 1 Minute kurz mitdünsten, bis es aromatisch duftet. Die Kürbiswürfel hinzufügen und alles unter Rühren ca. 3 bis 4 Minuten leicht anrösten. Das setzt tolle Röstaromen frei.
• Köcheln lassen: Mit der Gemüsebrühe aufgießen, sodass das Gemüse fast vollständig bedeckt ist. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Bei geschlossenem Deckel etwa 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kürbisstücke butterweich sind (einfach mit einer Gabel testen).
• Pürieren & Verfeinern: Den Topf vom Herd nehmen. Die Kokosmilch (oder Sahne) dazugießen. Die Suppe mit einem Pürierstab auf höchster Stufe so lange pürieren, bis sie samtig und cremig ist. Falls sie dir zu dickflüssig ist, gib noch einen kleinen Schluck Brühe oder Sahne hinzu.
• Abschmecken & Servieren: Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, eventuell Kreuzkümmel und einem Spritzer Zitronensaft gut abschmecken. Die Suppe in tiefe Teller oder Schüsseln füllen, mit gerösteten Kürbiskernen, ein paar Tropfen Kürbiskernöl und frischen Kräutern verzieren und heiß genießen.