Rezept Kaiserschmarrn – Das Original ist eher als sündige Süßspeise denn als gesundes Gericht einzustufen. Und doch eine bewusste Entscheidung für Wohlbefinden und psychische Entlastung bei der gesunden Ernährung.
Hier sind die wichtigsten Fakten zur Gesundheit von klassischem Kaiserschmarrn:
- Kalorienbombe: Eine typische Portion Kaiserschmarrn (ca. 200–250 g) kann zwischen 400 und 600 Kalorien enthalten. Auf Hütten oder im Restaurant mit Zwetschgenröster und Eis sind über 1000 Kalorien pro Portion keine Seltenheit.
- Nährwert: Das Gericht enthält viel Weißmehl, Zucker, Fett (Butter) und Eier. Eier liefern zwar Protein, Vitamin B12 und Vitamin D, aber die Kombination aus Zucker und Fett macht ihn zu einer sehr kalorienreichen Mahlzeit.
- Zucker und Kohlenhydrate: Die klassische Variante enthält durch Zucker und Weißmehl einen hohen Anteil an schnellen Kohlenhydraten, die den Blutzuckerspiegel schnell ansteigen lassen.
- Proteinlieferant: Dank der Eier hat der Kaiserschmarrn einen beachtlichen Proteingehalt (ca. 8,5g pro 100g).
Ist Kaiserschmarrn – Das Original ein Tabu?
Nein, in einer gesunden Ernährung ist „Sündigen“ kein Tabu, sondern ein Teil der nachhaltigen Soul Food-Strategie. Wie oft du dir Ausnahmen gönnen kannst, ohne akribisch auf Nährwerte zu schauen, hängt vor allem von deiner gewählten Grundstrategie ab.
Sündigen für die Soul Food-Strategie
Die Soul Food-Strategie bezeichnet Lebensmittel und Gerichte, die glücklich machen, die Stimmung heben, Trost spenden und oft Belohnung, Geborgenheit oder Erinnerungen wecken. Es ist die gezielte Förderung von Glückshormonen wie Serotonin und Endorphinen die die Stimmung positiv beeinflussen.
Rezept Kaiserschmarrn – Das Original
Gang: SüßspeiseKüche: vegetarischSchwierigkeit: leicht2
Portionen20
Minuten20
Minuten40
MinutenDas Originalrezept für einen echten österreichischen Kaiserschmarrn besticht durch sein Geschmack und seine Fluffigkeit, die durch das Trennen der Eier und das Unterheben von Eischnee entsteht. Traditionell wird Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster serviert.
Zutaten:
4 Eier (Größe M)
250 ml Milch
150 g Mehl (Type 405)
30 g Zucker (plus etwas zum Karamellisieren)
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
30-40 g Butter (zum Ausbacken)
Optional: 30 g Rosinen (am besten in Rum eingeweicht)
Finish: Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
- Eier trennen: Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz und ca. 1 EL des Zuckers steif schlagen, bis es schnittfest ist.
- Teig anrühren: Eigelb mit Milch, Vanillezucker und dem restlichen Zucker verquirlen. Dann das Mehl nach und nach unterrühren, bis ein glatter Teig ohne Klumpen entsteht.
- Eischnee unterheben: Den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Eigelbmasse heben (nicht mixen!), damit die Luft im Teig bleibt.
- Ausbacken: Butter in einer großen, ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Teig etwa 1–2 cm hoch eingießen (optional jetzt die Rosinen darüberstreuen) und backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
- Zereißen & Karamellisieren: Den Schmarrn vierteln, wenden und kurz fertig backen. Dann mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke reißen. Etwas Butter und Zucker in die Pfanne geben und die Stücke darin kurz schwenken, bis der Zucker leicht karamellisiert.
WirkstoffKüche Tipps:
- Optimieren: Für maximale Fluffigkeit kannst du die Pfanne nach dem ersten Anbacken für ca. 10 Minuten bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) in den Ofen schieben.
- Butter: Denk daran, Butter verträgt keine große Hitze.
WirkstoffKüche Fazit:
Der Kaiserschmarrn – Das Original ist eine leckere „Seelennahrung“, die man genießen sollte, aber eher als Dessert oder seltene Hauptspeise in der Soul Food-Strategie, nicht als regelmäßige Mahlzeit.